El nuevo equipamiento de las cocinas de las aerolíneas ofrece mejores alimentos y bebidas

Jul 29, 2023

Cuando piensas en un “inserto de cocina”, podrías pensar en un diseño industrial que caritativamente podría describirse como “elegante industrial”, repleto de metal pulido, controles diseñados para ser resistentes en lugar de elegantes y probablemente carentes de un poco (o mucho) ) en controlabilidad. Los resultados culinarios, por supuesto, son objeto de bromas en todo el mundo.

Pero se está produciendo una revolución silenciosa en la preparación de alimentos y bebidas a bordo, que ofrece nuevas funcionalidades, ingeniería de precisión, una apariencia actualizada y, lo que es más importante, mejores resultados. Runway Girl Network se sentó con Brian Schmalz, vicepresidente de ventas y marketing de insertos de cocina en Collins Aerospace, y el gerente senior de desarrollo de productos y marketing de insertos de aviones comerciales de Safran Cabin, Ricardo Park, para hablar sobre los últimos desarrollos.

“Conceptualmente”, explica Schmalz de Collins, “los complementos de cocina a menudo se consideran electrodomésticos de una cocina comercial o de un restaurante, pero en realidad es más que eso. Por ejemplo, piense en lo que ve cuando pasa por una cafetería especializada para tomar una taza de café o un capuchino de camino al trabajo por la mañana. Ves equipos que son grandes, pesados ​​y con mucho metal. Está colocado sobre un mostrador donde está expuesto al aire de refrigeración en al menos cuatro lados, si no cinco, está conectado a un suministro de agua filtrada y ablandada, está conectado a una fuente de alimentación estable de 50 Hz o 60 Hz dependiendo de dónde se encuentre en el mundo, y es operado por alguien cuya principal responsabilidad es usar ese equipo, incluido realizar el mantenimiento preventivo diario”.

Los productos más parecidos al hogar tienen una gran demanda. Imagen: Cabaña Safran

Sin embargo, en el avión, "lo que tenemos que hacer es reducir ese equipo a una fracción de su tamaño, cambiar una serie de materiales para reducir el peso y cumplir con las normas de aeronavegabilidad, y luego colocarlo en una cavidad cerrada donde quede oculto del enfriamiento". aire en cinco lados y solo expuesto al aire de enfriamiento en un lado, conectado a un suministro de agua inconsistente y no ablandada y a un suministro de energía de frecuencia salvaje, y operado por tripulación de cabina que tiene muchas otras responsabilidades a bordo en lugar de solo preparar alimentos y bebidas. .”

Para afrontar estos desafíos, Collins ofrece actualmente tres familias principales de insertos: la familia Endura que data de mediados de la década de 2000, el Essence de la era 2014 y la nueva familia Modus. Más de 140.000 unidades Endura están en servicio, con más de 20.000 insertos Essence en una variedad de aviones, incluido el 95% de todos los insertos en el Airbus A350. Modus, por su parte, es una nueva generación que se centra en servicios de corta distancia o para uso básico de larga distancia.

Essence debutó en 2014. Imagen: Collins Aerospace

Los insertos pueden ser revolucionarios en términos de alimentos y bebidas a bordo, y recientemente se ofrecen nuevas opciones. “La máquina de espresso y capuchino Essence y la máquina Nespresso realmente cambiaron las reglas del juego en términos de permitir que bebidas espresso con calidad de barista se pudieran preparar fácilmente durante el vuelo”, dice Schmalz, señalando que “el nuevo horno microondas Essence entró en servicio el año pasado y ha tenido una introducción muy exitosa”.

Este nuevo horno puede aceptar platos de hasta diez pulgadas, incluido un estante opcional para carga doble, y varía la potencia hasta 1800 vatios (más del doble que la mayoría de los microondas domésticos), incluidas configuraciones de menú personalizables.

Mientras tanto, Essence Premier agrega un horno interior de titanio para reducir el peso y mejorar la eficiencia de la temperatura, además de "una revolucionaria función de cocción inteligente adaptativa que monitorea de forma independiente la cocción a medida que avanza y realiza cambios según sea necesario", dice Schmalz, explicando que el horno permite " alternar entre vapor y convección, ampliando o acortando tiempos, sin que los asistentes de vuelo tengan que comprobar manualmente las comidas. Los hornos Essence Premier ofrecen efectivamente un triple beneficio: peso reducido, menor carga de trabajo de los asistentes de vuelo y preparación de comidas de la más alta calidad”.

Una apariencia elegante y de alta tecnología da una buena primera impresión y ofrece una mejor oferta de alimentos y bebidas. Imagen: Cabaña Safran

Mientras tanto, Safran se está concentrando en la 'Nueva Evolución' de su nueva línea de insertos NUVO, “rediseñada y mejorada a partir de nuestra línea actual de productos conocidos por su simplicidad y durabilidad. Estamos combinando nuestra sólida ingeniería con características de alta tecnología que brindan más control, seguridad y conveniencia para la tripulación de cabina”, explica Ricardo Park, gerente senior de desarrollo de productos y marketing.

NUVO es la última gama de Safran. Imagen: Cabaña Safran

Si bien Safran continuará vendiendo su línea completa de insertos de la generación anterior, NUVO es el nuevo buque insignia, dirigido a aerolíneas que buscan una apariencia que coincida con una oferta premium. Las mejoras de diseño incluyen pantallas a todo color, opciones para colores de fascias y molduras, iluminación y controles mediante diales giratorios modernos y retro.

Además de nuevas opciones como cafeteras espresso, “desde mejoras en el motor del ventilador del horno y enfriador multimodo hasta elementos calefactores mejorados en todos los equipos, la serie NUVO ha sido rediseñada para mejorar el rendimiento y la confiabilidad”, dice Park. "La incorporación de software de alta tecnología y componentes de conectividad, como los conjuntos de chips NFC, proporciona otra dimensión de capacidades para la suite".

Los asistentes de vuelo y los ingenieros de mantenimiento también podrán controlar el equipo (y mantenerlo en funcionamiento) a través de los PED de su empresa, con una aplicación basada en Android que se empareja con cada inserto.

La tecnología es un factor clave para el futuro de las plaquitas, confirma Schmalz de Collins. “La tecnología informática continúa evolucionando muy rápidamente. Sin revelar ningún detalle sobre las cosas en las que estamos trabajando, los nuevos hornos Essence Premier son sólo la punta del iceberg”.

Safran's Park también sugiere que es probable que veamos "más dispositivos y equipos conectados", con "mejores comunicaciones y datos compartidos entre el equipo de la cocina y la cabina principal", así como "nuevos equipos que no se ven en el sector aeroespacial, y más electrodomésticos re -Diseñado para uso aeroespacial”.

Y no se trata sólo de los extremos más puntiagudos: algunas de las aerolíneas más revolucionarias son las aerolíneas de bajo costo que buscan monetizar sus ofertas a bordo. Desde mejores cafeteras hasta calentadores de agua, calentadores de panecillos y enfriadores rápidos, hornos de convección, vapor y microondas más precisos con diferentes métodos de cocción (y mucho más, incluida una tripulación más feliz que brinda un servicio más consistente), pasajeros a bordo de aviones en todos los segmentos del mercado, desde LCC hasta Las cabinas premium de las aerolíneas de servicio completo pueden esperar los beneficios de este nuevo equipo.

NUVO se puede personalizar en términos de apariencia. Imagen: Cabaña Safran

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